SHEPELENKO VITALIJ BORISOVICH,Шепеленко Виталий Борисович,CHERNICHENKO VLADIMIR VIKTOROVICH,Черниченко Владимир Викторович
申请号：
RU2014104713/13
公开号：
RU0002548483C1
申请日:
2014.02.12
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: chocolate pieces production method involves chocolate milling and heating for transition into a liquid condition, its pouring into the moulds heated to the chocolate temperature, cooling to the temperature of consolidation, removing the pieces from the moulds. Dry curd and rosehips extraction cake, subjected to preliminary vacuum drying, are introduced into chocolate heated for transition into a liquid condition the mixture is stirred. The components are used at the following weight ratio %: dry curd - 3-5 dry rosehips extraction cake - 2-10 chocolate - balance. Dry curd and dry rosehips extraction cake are cooled to 5-10°C before introduction into chocolate.EFFECT: chocolate pieces nutritive value increase.Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам получения изделий из шоколада. Способ получения шоколадных заготовок включает измельчение и нагрев шоколада до перехода в жидкое состояние, его заливку в нагретые до температуры шоколада формы, охлаждение до затвердевания, извлечение заготовок из форм. При этом в нагретый до перехода в жидкое состояние шоколад вводят сухой творог и сухой шрот шиповника, которые предварительно получают методом вакуумной сушки и перемешивают. Причем компоненты находятся при следующем соотношении, мас.%: сухой творог 3-5 сухой шрот шиповника 2-10 шоколад - остальное. При этом сухой творог и сухой шрот шиповника перед введением в шоколад охлаждают до температуры 5-10°C. Изобретение направлено на повышение пищевой ценности шоколадных заготовок.
