一种河蟹冷冻保藏方法
- 专利权人:
- 江苏天福莱集团有限公司
- 发明人:
- 朱勤,陈忆凤,毕银,王峻峻
- 申请号：
- CN201610689697.7
- 公开号：
- CN106332948A
- 申请日:
- 2016.08.19
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明一种河蟹冷冻保藏方法:从水中捞取鲜活河蟹，将其洗净沥干水分后，至干燥收集池中，在河蟹体表均匀扬洒氯化钠溶液；在河蟹头胸部涂抹适量的含有抗坏血酸和柠檬酸的豆油后，将其放置于储藏盒中，将储藏盒放入设定温度‑20℃~‑60℃下冷冻，直至蟹体中心达到设定温度后，置于‑20℃储存。通过本发明方法保存河蟹，能够有效降低组胺、挥发性盐基氮、蛋白质组成等的变化速率，延长河蟹蟹肉的保鲜期，使其保持了良好的风味及优良的蛋白质；同时能够有效降低因只吃活蟹而造成的浪费，提高小规格河蟹的市场价格及应用价值，在最低冷冻成本下获得最有价值河蟹；对于规模化加工河蟹产品具有深远的意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
