一种干巴菌油卤腐的制作方法
- 专利权人:
- 建水县建辉食用菌产销农民专业合作社
- 发明人:
- 普莉
- 申请号：
- CN201510301926.9
- 公开号：
- CN104957266A
- 申请日:
- 2015.06.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 李云
- 摘要：
- 一种干巴菌油卤腐的制作方法，是将新鲜豆腐晾晒至含水量为60%～70%后送至空调发酵间发酵处理，发酵温度为28℃～30℃，发酵时间90～100小时；再向发酵好的豆腐块中加入盐、辣椒面、花椒或花椒粉、八角粉、炸干巴菌油、巴菌酒泡酒腌制；腌制方法是将发酵好的豆腐块置放于消毒干净的容器中，选用干巴菌酒浇洒，再放入盐、辣椒面、花椒或花椒面、八角面裹拌均匀，然后放入消毒过的大缸中，再倒入干巴菌油，并加入一些炸好的干巴菌，腌制至少90天即得到干巴菌油卤腐；在腌制过程中豆腐继续发酵，将干巴菌的原香味慢慢吸入豆腐中。本发明制作的干巴菌油卤腐口味独特、营养价值高、香气浓厚、少有异味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
