猪肉冷冻工艺
- 专利权人:
- 湖南华乐食品有限公司
- 发明人:
- 王华,王萍,肖锋
- 申请号：
- CN201610717346.2
- 公开号：
- CN106359531A
- 申请日:
- 2016.08.24
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种猪肉冷冻工艺。本发明提供了一种猪肉冷冻工艺包括步骤：一次冷冻：将猪肉在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min；涂膜：将一次冷冻后的猪肉浸泡于壳聚糖水溶液中20～30s后，在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min后再次浸泡于壳聚糖水溶液中20～30s，然后在‑15～‑20℃条件下冷冻3～5min后第三次浸泡于壳聚糖水溶液中20～30s；二次冷冻：将涂膜后的猪肉在‑30～‑35℃条件下冷冻20～24h。本发明提供的猪肉冷冻工艺通过直接利用壳聚糖水溶液本身的粘性附着在猪肉表面进行冷冻，使得冻猪肉的保鲜性可以持续更久，同时由于壳聚糖本身的杀菌性，使得冻猪肉解冻时腐败时间延长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
