PURPOSE: A producing method of enzyme food having high activity using the microbe fermentation is provided to produce the enzyme food using optimized processes for improving the enzyme activity. CONSTITUTION: A producing method of enzyme food having high activity using the microbe fermentation comprises the following steps: boiling crushed fruits/vegetables or grains at 90-110 deg C for 90-180 minutes, and decompress sterilizing the obtained juice in a compressor； injecting a fermentation accelerator to the sterilized fruits/vegetables or grains for fermenting； stirring and assorting the fermented fruits/vegetables or grains, and drying the fruits/vegetables or grains at 80-90 deg C； and combining the dried fruits/vegetables or grains with sodium carboxymethyl cellulose. The fermentation accelerator is Lactobacillus plantarum separated from kimchi, or Bacillus subtilis.본 발명은 미생물발효에 의한 고활성 효소식품의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 바람직하게는 식물계 유산균 또는 청국장균을 인삼열매씨앗, 홍삼, 백태, 쇠비름, 여주, 황기, 신선초, 브로콜리, 매실, 홍화씨 등의 과·채류 또는 곡물류에 접종하여 고기능성 건강식품을 제조하기 위한 것이다. 상기 제조방법은 과·채류 및 곡류의 형태에 따라 파쇄 후 90℃~110℃에서 90분~180분간 끓여 열수 추출하고, 압력기 내에서 감압멸균 하는 공정과, 상기 감압 멸균된 과·채류 또는 곡류에 유용미생물 혼합발효 촉진제를 접종하여 발효시키는 공정과, 상기 발효가 끝난 과·채류 또는 곡류를 교반기에서 교반 및 선별하여 80℃~90℃에서 건조하는 공정과, 상기 건조된 과·채류 또는 곡류에 카르복실 메탈셀룰로오스 나트륨을 결합하는 공정을 포함하여 과립물이 제조되는 것을 특징으로 한다.
