一种软质干酪的制备方法
- 专利权人:
- 上海理工大学
- 发明人:
- 艾连中,夏永军,徐斐,侯建平,陈卫
- 申请号：
- CN201310322433.4
- 公开号：
- CN103416489A
- 申请日:
- 2013.07.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种软质干酪的制备方法，属于乳品加工领域。本发明包括以下步骤：标准化、巴氏杀菌、乳酸菌发酵、凝乳酶凝乳、排乳清、入模成型、先接种红曲菌，一段时间后再接种白地霉与卡门培尔青霉的混合菌液或者一次性接种红曲菌和白地霉与卡门培尔青霉的混合菌液，选择适当的成熟条件。本发明采用红曲菌和白霉混合成熟制备白霉软质干酪，使干酪内部渗透有一定的红曲色素，并能有效的改善传统白霉干酪较重的风味和口感，可塑性好，适合中国人食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
