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基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼及其制备方法
- 专利权人:
- 湘潭大学
- 发明人:
- 刘忠义,乐平,候芳,贺莉,朱迟芳,曾穆清,邓孝平
- 申请号：
- CN200910042552.8
- 公开号：
- CN101491350B
- 申请日:
- 2009.01.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 左祝安
- 摘要：
- 一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的红曲鱼，它以鲜鱼块为基料，接种菌落数为各菌种均达到106CFU/g鱼肉的I型混合基菌和接种菌落数为106个孢子/g鱼肉的II型混合基菌，且继续按腌制、发酵、干燥、熏制为主要处理工序制成成品。本发明采用单一种属的微生物乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌培养接种菌落数为每种单一菌落数达到106CFU/g鱼肉的I型混合基菌的初始培养物和红曲菌培养接种菌落数为106个孢子/g鱼肉的II型混合基菌的初始培养物并与鱼块基料进行混合、接种、腌制、发酵、干燥、熏制等制作红曲鱼块的技术方案，它克服了自然发酵难以保证制品的卫生安全且含盐量高的缺陷。本发明适合制作各种发酵鱼块。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
