A process for producing a beverage or a beverage component, comprising adding one or a combination of α-amylase, gluco-amylase, cellulase, xylanase, protease and / or an enzyme having β-glucanase activity, or a combination thereof, Including the enzymatic treatment of beer koji, including fermenting by: a combination of enzyme and enzymatic treatment conditions: The lactic acid bacteria produce 4.5 g / L of lactic acid and the sugar is metabolized, resulting in The resulting fermentation broth contains less than 2.5% (w / w) residual sugar, preferably less than 0.5% (w / w)； or the lactic acid bacteria produce 4.5 g / L of lactic acid； A process where the sugar is metabolized and the resulting fermentation broth appears to contain at least 2.5% (w / w) residual sugar.飲料または飲料成分を製造するプロセスであって、α－アミラーゼ、グルコ－アミラーゼ、セルラーゼ、キシラナーゼ、プロテアーゼかつ／またはβ－グルカナーゼ活性を有する酵素のうちの１種またはそれらの組み合わせを添加し、乳酸菌株によって発酵させることを含む、ビール粕の酵素的処理を含み、酵素と酵素的処理条件の組み合わせが、以下：・前記乳酸菌が乳酸４．５ｇ／Ｌを生成し、糖が代謝され、その結果得られた発酵ブロスが、残留糖を２．５％（ｗ／ｗ）未満、好ましくは０．５％（ｗ／ｗ）未満含有する；または・前記乳酸菌が乳酸４．５ｇ／Ｌを生成し、糖が代謝され、その結果得られた発酵ブロスが、残留糖を少なくとも２．５％（ｗ／ｗ）含有する、のようであるプロセス。
