A method for producing arabitol, and more particularly to producing arabitol in a major amount based on a total weight of all polyols produced and in relatively high concentration from a mixture including a carbon source such as glycerol. The method includes in one embodiment utilizing select yeast strains to produce arabitol in high yield while minimizing the amounts of other polyols, using carbon sources such as glycerol as a component in a medium. In a beneficial embodiment, biodiesel byproduct glycerol is used as the substrate for arabitol production.Linvention concerne un procédé permettant de produire de larabitol, et plus particulièrement, de produire de larabitol en plus grande quantité par rapport au poids total de tous les polyols produits et avec une concentration relativement élevée à partir dun mélange contenant une source de carbone, telle que du glycérol. Le procédé consiste, dans un mode de réalisation, à utiliser des souches de levures sélectionnées pour produire de larabitol à haut rendement tout en réduisant les quantités dautres polyols, au moyen de sources de carbone, telles que du glycérol en tant que composant dans un milieu. Selon un mode de réalisation avantageux, du glycérol dun sous-produit à base de biodiesel est utilisé en tant que substrat pour la production darabitol.
