The present invention relates a process for the preparation of a chocolate composition, the process comprising the steps of preparing a blend of dry ingredients, each ingredient having an individual fat content of less than 30% conching the blend of dry ingredients adding one or more ingredients having an individual fat content of 30% fat or greater to the blend and mixing and compressing the mixture of step iii) to form the chocolate composition.Linvention concerne un procédé de préparation dune composition de chocolat, ledit procédé comprenant les étapes consistant à préparer un mélange dingrédients secs, chaque ingrédient ayant une teneur en graisse inférieure à 30 % concher le mélange dingrédients secs ajouter au mélange un ou plusieurs ingrédients ayant chacun une teneur en graisse de 30 % ou plus, et mélanger et comprimer le mélange de létape iii) pour former la composition de chocolat.
