One aspect of the present invention is concerned with a composition comprising caramelised carbohydrate, which composition, when dissolved in water at a dry solids content of 0.1 wt.%, exhibits: i. an absorption at 280 nm (A280) that exceeds 0.01, preferably exceeds 0.05, more preferably exceeds 0.1 and most preferably exceeds 0.3 and ii. an absorption ratio A280/560 of at least 200, preferably of at least 250. Other aspects of the invention relate to a method of manufacturing a beverage or foodstuff that is resistant to light induced flavour changes, said method comprising introducing into said beverage or foodstuff a composition as defined above and to a process for the manufacture of said composition.Un aspect de la présente invention concerne une composition à hydrate de carbone caramélisé, laquelle composition présente, une fois dissoute dans leau à une teneur en matière sèche de 0,1 % en poids, : i. une absorption à 280 nm (A280) excédant 0,01, de préférence 0,05, mieux encore 0,1 et idéalement 0,3 et ii. un coefficient dabsorption A280/560 dau moins 200, de préférence dau moins 250. Dautres aspects de linvention concernent un procédé de production dune boisson ou dun aliment résistant(e) à des changements de saveur induits par la lumière, ledit procédé consistant à introduire dans cette boisson ou cet aliment une composition telle que définie ci-dessus, ainsi quun procédé de production de ladite composition.
