PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for processing Japanese apricots, decreasing acidity by citric acid of Japanese apricots, and processing Japanese apricots without using salinity, and to provide a processed Japanese apricot product processed by the processing method.SOLUTION: The method for processing the Japanese apricots and the processed Japanese apricot product processed by the processing method include soaking Japanese apricots in an anion-containing alkali ion water for a prescribed time so as to decrease the citric acid concentration of the Japanese apricots, and thus decreasing acidity by citric acid of the Japanese apricots.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】本発明は、梅のクエン酸による酸っぱさを減少させることができ、塩分を用いることなく、梅を加工することができる梅の加工方法とその加工方法で加工された梅の加工品を提供することを目的とする。【解決手段】本発明の梅の加工方法その加工方法で加工された梅の加工品は、マイナスイオンを含むアルカリイオン水に梅を所定時間浸して前記梅のクエン酸の濃度を減少させたことを特徴とするものであり、梅のクエン酸による酸っぱさを減少させることができるものである。【選択図】図1
