RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION);대한민국(농촌진흥청장);REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT ;REPUBLIC OF KOREA(MANAGEMENT : RURAL DEVELOPMENT ADMINISTRATION)
发明人:
KIM, JIN SOOK,김진숙,CHOI, HAN SEOK,최한석,YEO, SOO HWAN,여수환,KIM, GI CHANG,김기창,YANG, JI WON,양지원,KIM, JA YOUNG,김자영
申请号：
KR1020100099399
公开号：
KR1020120037751A
申请日:
2010.10.12
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of sugar-free gruel by a saccharification process is provided to maintain the original texture and taste of conventional gruel using gelatinized grains using grain koji. CONSTITUTION: A producing method of sugar-free gruel by a saccharification process comprises the following steps: dipping grain fermented koji in water at room temperature； cooking rice or mixed grains； mixing the grain koji with the cooked rice or mixed grain before adding water, and saccharifying the mixture at 55-60 deg C for 5-6 hours to obtain grain saccharified liquid； sterilizing and grinding the grain saccharified liquid； and adding nonglutinous rice powder to the grain saccharified liquid, and heating the mixture.본 발명은 호화곡류 유래 곡류코지를 당화제로 하여 당화공정을 통해 무가당죽을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 무가당 죽의 제조방법은, 종래에 죽의 풍미를 향상시키기 위해 인위적 가당을 하여 죽을 제조하는 방법과 달리, 인위적 가당 과정을 가하지 아니함으로써 곡류원료로부터 얻어진 자연당을 보유하는 죽을 제공할 수 있는 장점이 있다. 즉, 본 발명에 따른 무가당 죽의 제조방법에 따른 무가당 죽은 보당을 전혀 하지 않은 죽을 제공함으로써 비만 및 당뇨 등과 같은 대사성 증후군을 예방, 억제시킬 수 있고, 나아가 종래 죽의 감미와 품질은 그대로 유지되는 죽을 제공함으로써, 소비자의 건강을 보호 및 유지시킬 수 있는 효과가 있다.
