PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel technique for a deglutition and fluid food which can be eaten deliciously by not only patients with eating disorder and dysphagia, but also health aged people and healthy people from children to adults, using natural pigment components which fresh vegetables originally have as it is, achieving strong and bright color development and enjoyable in viewing and delicious in eating by everybody.SOLUTION: There are provided a deglutition and fluid food by pickling vegetables containing an anthocyanin pigment with pH 2.0 to pH 4.0, preferably pH 2.8 to pH 3.4 (1, to 8) and promoting color development of the anthocyanin pigment and impregnating and fixing them, then processing to a paste shape (9), filling and packaging them in a closed container (11), and either cold storing them at 10°C or less (13) or freezing them at 0°C or less and a manufacturing method therefor.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 摂食・嚥下障害者はもとより、健康的な高齢者、および子供から大人までの健常者にも美味しく食することができる上、生鮮野菜が元来もっている天然色素成分をそのまま活かし、強く鮮やか発色を実現化し、誰でも見て楽しく、食べて美味しい新たな嚥下・流動食品技術を提供する。 【解決手段】 アントシアニン色素を含む野菜を、pH2.0~pH4.0、望ましくはpH2.8~pH3.4の酢漬け(1,~8)とし、着色料を使用せず、アントシアニン色素の発色促進および浸透・定着したものとした後、ペースト状に加工(9)し、密閉容器に充填・包装(11)し、10℃以下に冷蔵(13)とするか、または0℃以下に冷凍するかの何れか一方とするようにした嚥下・流動食品、およびその製造方法である。【選択図】 図1
