一种低温速冻面团及制作方法
- 专利权人:
- 北京味多美食品科技有限责任公司
- 发明人:
- 朱红金
- 申请号：
- CN201810139972.7
- 公开号：
- CN108174890A
- 申请日:
- 2018.02.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李建华
- 摘要：
- 本发明公开了一种低温速冻面团及其制作方法，包括如下步骤：将小麦粉，糖，奶粉，盐加入搅拌器内低速搅拌混匀，配制基础物料；将改良剂，酵母，鸡蛋和水加入至上述的基础物料中，中速搅拌直至上述物料搅打成面团状；加入黄油搅拌至面团表面光滑并形成透明薄膜；面团表皮处理，将玉米醇溶蛋白制作的粘液均匀涂抹于面团表面；分割、冷冻基础面团，将上述基础面团分割、静置、整形，后于低温冷冻。本发明的冷冻面团，解冻后，面团稳定性好、酵母活力损失小，面包体积、口感都不发生变化。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
