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一种以碎米为原料制备熟化米饭干的方法
- 专利权人:
- 湖北千点实业有限公司
- 发明人:
- 李庆龙
- 申请号：
- CN201210414943.X
- 公开号：
- CN102894264A
- 申请日:
- 2012.10.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 何英君
- 摘要：
- 一种以碎米为原料制备熟化米饭干的方法，具体涉及粮食加工方法，本发明以碎米为主料，以海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯为配料，按碎米主料基量计，加入比例量的配料和水，经过真空调质、挤压成型、干燥、冰温冷却，制得颗粒饱满、复水性良好的熟化米饭干，所述的主料、配料和水按质量计的配比是以碎米为基准量，海藻酸丙二醇酯为主料基准量的 0.01～0.1%，蔗糖脂肪酸酯为主料基准量的 0.01～0.1%，水选自饮用水，为主料基准量的 20～30%，本发明创造性的采用了-2～4℃冰温冷却物料的方式对挤压成型的米粒状颗粒进行快速冷却，使得物料在短时间内冷却至5-7℃，使糊化度达到92-98%，有效抑制产品糊化后的回生老化问题；提高产品的复水性，食用方便 。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
