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杀菌型发酵大豆乳酸菌植物蛋白饮品的稳定剂及制备方法
- 专利权人:
- 厦门北大泰普科技有限公司
- 发明人:
- 陈桂梅,吴小炼,骆妙芳
- 申请号：
- CN201610033790.2
- 公开号：
- CN105533651A
- 申请日:
- 2016.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 马应森
- 摘要：
- 杀菌型发酵大豆乳酸菌植物蛋白饮品的稳定剂及制备方法，涉及植物蛋白饮品。稳定剂的组成：果胶10％～50％、海藻酸丙二醇酯5％～15％、羧甲基纤维素钠30％～70％、阿拉伯胶5％～25％、柠檬酸钠5％～15％、三聚磷酸钠5％～15％。饮品的原料：白砂糖8％～12％、葡萄糖1％～4％、脱皮黄豆3.5％～4.5％、稳定剂0.8％、柠檬酸0.4％～0.5％、柠檬酸钠0.04％～0.05％；余量为水。饮品的制备：黄豆浸泡磨浆得料液，均质，冷却到42±1℃，接种，发酵至pH值为4.4～4.6时终止发酵，冷却；将稳定剂加入白砂糖干混合，加水溶化，得稳定剂溶液，加入发酵基料，调pH，定容、调香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
