一种穇子酒曲及其制作方法
- 专利权人:
- 桂东县旭升酒厂
- 发明人:
- 李业培,周启军
- 申请号：
- CN201810469396.2
- 公开号：
- CN108641850A
- 申请日:
- 2018.05.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 赵娟
- 摘要：
- 本发明属于酿酒技术领域，公开了一种穇子酒曲及其制作方法。该方法包括以下步骤：准备焙炒的穇子米粉和发芽晒干的穇子米粉，按配比混合，拌料蒸制后，接种，培菌，得到穇子酒曲。本发明酒曲以穇子替代常规的大麦、小麦、豌豆、大豆等作为制作酒曲的原料，穇子的营养价值很高，含有丰富的微量元素、多种氨基酸及维生素，能够直接为根霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物生长提供充足氮源和营养元素，同时还可抑制杂菌繁殖。本发明酒曲以焙烧粉和发芽粉按合理配比混合蒸制，提高了糖化发酵力，有效缩短培养周期，同时还能为酒体带来更丰富的香味成分；酒曲的糖化力基本保持在880～1000U之间，由该酒曲酿造酒得到的出酒率高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
