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一种冷鲜分割鱼片的绿色生产方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 刘永乐,王发祥,王建辉,李向红,俞健,王满生
- 申请号：
- CN201010566311.6
- 公开号：
- CN101983570A
- 申请日:
- 2010.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 本发明提供了一种冷鲜分割鱼片绿色生产方法，主要步骤是：原料鱼→冷水暂养→冷水运动放血→前处理（去鳞、头、尾、内脏）→冷水洗净→分割切片→挑刺修补→分规格→电解臭氧水杀菌→沥水→雾化喷淋涂膜→体表水分吹干及紫外杀菌→气调包装→运输。本发明的方法主要特征在于：（1）采用电解臭氧水和紫外线对鱼片进行杀菌，有效降低了原料的初始菌数，不使用二氧化氯及防腐剂，生产工艺绿色环保。（2）冷水暂养、低温运动放血及全程低温操作，有效控制冷鲜分割鱼片微生物腐败、降低脂肪氧化和蛋白质分解，保证产品的鲜度。（3）冷杀菌后的鱼片采用绿色的复合涂膜保鲜剂涂膜，有效的延长了冷鲜分割鱼片的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
