Provided is a method for producing dry gardenia fruit retaining a pigment content close to that of fresh gardenia fruit. This production method for producing dry gardenia fruit is characterized in including a cutting step for cutting fresh gardenia fruit to expose the flesh enclosed in the peel of the fruit and producing cut pieces with peel without producing substantially any cut pieces without peel, and a drying step for drying the cut pieces resulting from this cutting step.Linvention concerne un procédé de production de fruits de gardénia secs conservant une teneur en pigment proche de celle de fruit de gardénia frais. Ce procédé de production pour la production de fruits de gardénia secs est caractérisé en ce quil comprend une étape de coupe pour couper des fruits de gardénia frais afin dexposer la chair enfermée dans la peau du fruit et produire des pièces découpées avec la peau sans produire sensiblement aucune pièce coupée sans peau, et une étape de séchage pour sécher les pièces coupées résultant de cette étape de coupe.生のクチナシ果実に近い色素含有量を保った乾燥クチナシ果実の製造方法を提供する。 このような本発明の製造方法は、生のクチナシ果実を切断して該果実の果皮に内包される果肉を露出し、果皮なしの切断片を実質的に生成せずに果皮付きの切断片を生成する切断工程と、該切断工程により得られる切断片を乾燥する乾燥工程とを含むことを特徴とする乾燥クチナシ果実の製造方法である。
