A process for producing the gardenia blue pigment comprising treating geniposide with a glycosidase to obtain a hydrolysate, extracting the hydrolysate with a solvent and removing the solvent after the extraction to obtain a product comprising genipin, reacting the product comprising genipin with an amino acid and/or a salt thereof under an atmosphere of inert gas, and introducing oxygen after genipin is consumed to produce the gardenia blue pigment. The process is easy-to-workup and suitable for industry and the obtained gardenia blue pigment is bright and suitable for industrial application.Linvention concerne un procédé de production du pigment bleu de gardénia comprenant le traitement de géniposide avec une glycosidase pour obtenir un hydrolysat, lextraction de lhydrolysat avec un solvant et lélimination du solvant après lextraction pour obtenir un produit comprenant de la génipine, la réaction du produit comprenant de la génipine avec un acide aminé et/ou un sel de celui-ci dans une atmosphère de gaz inerte, et lintroduction doxygène après la consommation de la génipine pour produire le pigment bleu de gardénia. Le procédé est facile à mettre en œuvre et convient à lindustrie et le pigment bleu de gardénia obtenu est lumineux et convient à une application industrielle.
