一种高品质腌制萝卜丝的加工方法
- 专利权人:
- 宁海县浙工大海洋研究院
- 发明人:
- 邵平,张皓雅
- 申请号：
- CN201611175040.5
- 公开号：
- CN106509751A
- 申请日:
- 2016.12.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王利强
- 摘要：
- 本发明涉及一种高品质腌制萝卜丝的加工方法。所述方法包括原料挑选，盐水浸泡，初次护色，高压杀菌，切段、切丝，漂烫、硬化，冷却、脱水，腌制液浸泡，袋装，微波杀菌，金检、封口、冷藏等步骤。本发明的有益效果主要体现在：(1)本发明方法保留萝卜皮，通过软化处理赋予其良好的口感与质地，进一步保存了萝卜皮中的重要营养物质萝卜硫素，提高了萝卜利用率。(2)本发明方法对营养物质的保护效果好。首先在加工工艺中采用盐液浸泡、高压及微波杀菌、低温漂烫与冷藏等方式保护维生素C和萝卜硫素；其次通过腌制液成分的合理搭配，使产品在拥有良好风味的同时能够有效保护维生素C与萝卜硫素等营养成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
