BEYER, Catherine,COLEMAN, Christopher,HUYNH FRIEDEL, Vien-an,KIELTYKA, Beatrice,PATTERSON, Patrick J.,VAN VLIERBERGEN, David J.
申请号：
USUS2013/044269
公开号：
WO2013/188187A2
申请日:
2013.06.05
申请国别(地区):
WO
年份:
2013
代理人:
摘要：
A chilled food product is provided containing yogurt, at least one fruit, and cooked oats. The food product optionally has a pH between about 3.6 and 4.4. A method for making a chilled food product is provided, including combining oats with a liquid to form an oat slurry, adjusting the pH of the oat slurry to pH 4.0 or below, subjecting the acidified oat slurry to elevated temperature to fully hydrate the oats, and pasteurizing the hydrated oats to meet commercial pasteurization standards. The method further includes combining a plurality of fruit pieces with juice, a sweetener, acidulant, and a stabilizer to form a fruit preparation having a pH of 4.0 or below, pasteurizing the fruit preparation, and combining the pasteurized hydrated oats and the pasteurized fruit preparation with yogurt.La présente invention concerne un produit alimentaire frais contenant du yaourt, au moins un fruit, et des flocons davoine cuits. Le produit alimentaire a éventuellement un pH situé entre environ 3,6 et 4,4. Linvention concerne également un procédé de fabrication dun produit alimentaire frais, comprenant les étapes consistant à combiner des flocons davoine avec un liquide afin de former un liquide chargé en flocons davoine, ajuster le pH du liquide chargé en flocons davoine à un pH inférieur ou égal à 4,0, soumettre le liquide acidifié chargé en flocons davoine à une température élevée afin dhydrater complètement les flocons davoine, et pasteuriser les flocons davoine hydratés afin de répondre aux normes commerciales de pasteurisation. Le procédé comprend également les étapes consistant à combiner une pluralité de morceaux de fruits avec du jus, un édulcorant, un acidulant, et un stabilisant afin de former une préparation de fruits ayant un pH inférieur ou égal à 4,0, pasteuriser la préparation de fruits, et combiner les flocons davoine hydratés pasteurisés et la préparation de fruits pasteurisée avec le yaourt.
