A method is disclosed for processing the unfermented cocoa beans,It comprises the steps of: (a) add water to such unfermented cocoa beans to form a suspension； (b) in wet grinding the suspension； (c) subjecting the suspension TreatmentHEAT to a temperature of 70 degrees Celsius or lower； (d) separating the suspension in an aqueous Phase (Phase Phase FAT (Heavy), a Light Phase and a Solid Phase)Understanding this phase Fat cocoa butter as main component and solids and / or water as Secondary Components and understanding such Solid Phase Powder and Water； and (e) processing separately LAs three phases, comprising optionally: separate the cocoa butter Fat phaseSeparate the cocoa powder of the solid phase and separating the aroma of Cocoa Powder and polyphenolic of at least the aqueous phase.In addition,Disclosed are methods for Manufacturing a Construction Kit of cocoa products and chocolate products or similar to Chocolate containing High amounts of components nutricionalmentAnd beneficial and useful of the cacao Fruit, such as, for example, polyphenols, antioxidants, vitamins and / or Sugars, that make use of the previous techniqueSe desvela un método para el procesamiento de los granos de cacao no fermentados, que comprende las etapas de: (a) añadir agua a dichos granos de cacao no fermentados para formar una suspensión； (b) triturar en húmedo dicha suspensión； (c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 °C o inferior； (d) separar la suspensión en una fase acuosa (fase pesada), una fase grasa (fase ligera) y una fase sólida, comprendiendo dicha fase grasa manteca de cacao como componente principal y sólidos y/o agua como componentes secundarios y comprendiendo dicha fase sólida polvo y agua； y (e) procesar por separado las tres fases, que comprende opcionalmente: separar la manteca de cacao de la fase grasa, separar el polvo de cacao de la fase sólida y separar el aroma de cacao y un polvo polifenólico de al menos la fase acuosa.
