一种余甘果发酵风味饮料的制备方法
- 专利权人:
- 华侨大学
- 发明人:
- 朱逊贤,林俊生
- 申请号：
- CN201710896810.3
- 公开号：
- CN107744079A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张松亭`姜谧
- 摘要：
- 本发明公开了一种余甘果发酵风味饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)原料前处理；(2)根霉一步发酵；(3)酵母二步发酵；(4)复配调配。本发明在参考古法基础上，结合现代发酵工艺，对余甘果进行米根霉Rhizopus.oryzae和卡氏酵母菌Saccharomyces carlsbergensis双菌种二步发酵及复配处理，得到酸、苦、涩的不适口感被有效降低、又具有饮用后回甘悠长的显著特点，同时充分保留余甘果原有的维生素C、多糖、黄酮等主要营养物质，为余甘果的食药开发提供了一种新工艺。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
