食用菌预煮的前处理工艺
- 专利权人:
- 林添波
- 发明人:
- 林添波
- 申请号：
- CN94116670.8
- 公开号：
- CN1120402A
- 申请日:
- 1994.10.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 1996
- 代理人:
- 黄一敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种食用菌预煮的前处理工艺，其主要步骤为：漂洗——浸泡——真空处理——解除真空——凝胶——准备预煮，使食用菌子实体中形成不溶性的凝胶，当子实体的蛋白质遇热熟化收缩，子实体中的不溶性凝胶可以减少因收缩而排出的水分和可溶性养分，这样就能比常规方法提高预煮得率5-25％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
