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能改善食用菌预煮液风味，并将其加工为调味汁的方法
- 专利权人:
- 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
- 发明人:
- 薛淑静,李露,关健,郭鹏,杨德,周明,高虹,史德芳,陈明利
- 申请号：
- CN201310189779.1
- 公开号：
- CN103263001A
- 申请日:
- 2013.05.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 朱盛华
- 摘要：
- 本发明涉及一种能改善食用菌预煮液风味，并将其加工为调味汁的方法，食用菌预煮液静置，上清液调pH值，加入0.5%-1%风味蛋白酶，在 50-60℃下酶解2h，改善预煮液的不良风味，加入由花椒、胡椒、八角、桂皮、老姜制备的辛香料提取液及食盐、蔗糖、I+G、鸡肉香精、米酒、焦糖色素搅拌，过200目筛，加CMC-Na，以增强稳定性。本发明是食用菌加工废弃物预煮液的综合利用。首先通过酶解技术即加入0.5%-1% 风味蛋白酶酶解，改善预煮液的不良风味；然后进行辛香料提取液的制备和调味；最后进行包装、杀菌。本发明通过酶解法对食用菌预煮液进行预处理，再利用调配技术进行加工调味汁，是对食用菌加工废弃物的再利用；生产的产品滋味醇厚，味道优美，深受广大消费者的喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
