CENTRE NATIONAL DE LA RECHERCHE SCIENTIFIQUE (CNRS);UNIVERSITE PARIS DIDEROT PARIS 7
发明人:
RICHARME, Gilbert
申请号：
EPEP2017/063530
公开号：
WO2017/207788A1
申请日:
2017.06.02
申请国别(地区):
EP
年份:
2017
代理人:
摘要：
The invention relates to the use of a thermostable peptidase, obtained from a thermophilic bacterium, for the prevention and/or reduction of acrylamide formation during a food product preparation process involving at least one heat treatment step at 60 to 130°C.La présente invention concerne l'utilisation d'une peptidase thermostable issue d'une bactérie thermophile dans la prévention et/ou la diminution de la formation d'acrylamide lors de la mise en œuvre d'un procédé de préparation de produit alimentaire comprenant au moins une étape de traitement thermique comprise entre 60 et 130°C.
