The invention relates to a method for producing a food dough, comprising the following steps: (A) preparing a gel comprising at least starch and maltodextrins diluted in a fluid medium, (B) preparing a foam consisting of one or more food products, and (C) incorporating the gel into the foam.L'invention concerne un procédé de fabrication d'une pâte alimentaire comportant les étapes suivantes : (A) préparer un gel comprenant au moins de l'amidon et des maltodextrines dilués dans un milieu fluide, (B) préparer une mousse constituée d'un ou plusieurs produits alimentaires, et (C) incorporer le gel dans la mousse.
