The present invention relates to a method for producing an oil-in-water emulsion consisting of oil globules, the mean diameter of which is less than 500 nm and each of which is provided with a lamellar liquid crystal coating, and which are dispersed in an aqueous phase. Each oil globule is individually coated with a unilamellar or oligolamellar layer obtained from at least one lipophilic surfactant, at least one hydrophilic surfactant, and at least one separate anionic surfactant, characterized in that the number of steps in said method is no greater than 5, in that the temperatures used during the different steps are no higher than 75°C, and in that the method requires neither the use of a high-pressure homogenizer nor any pre-emulsification step.La présente invention se rapporte à un procédé de fabrication d'une émulsion de type huile-dans-eau formée de globules huileux de diamètre moyen inférieur à 500nm, pourvus chacun d'un enrobage cristal liquide lamellaire et dispersés dans une phase aqueuse, chaque globule huileux étant unitairement enrobé d'une couche monolamellaire ou oligolamellaire obtenue à partir d'au moins un agent tensioactif lipophile, d'au moins un agent tensioactif hydrophile et d'au moins un tensioactif anionique distinct caractérisé en ce que le nombre d'étapes de ce procédé est inférieur ou égal à 5, que les températures mises en œuvre au cours des différentes étapes est au plus de 75°C et que ce procédé ne nécessite pas l'utilisation d'homogénéisateur haute pression et aucune étape de pré-émulsification.
