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一种多菌种发酵红枣的酿酒方法
- 专利权人:
- 宁夏盛康源红枣酒业生物科技有限公司;宁夏红枣工程技术研究中心
- 发明人:
- 康志明,马占儒,齐朕,张智峰,康树涛,康海涛
- 申请号：
- CN201310215099.2
- 公开号：
- CN103333763A
- 申请日:
- 2013.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 一种多菌种发酵红枣的酿酒方法，精选新鲜红枣，预处理后加入0.2-0.3%的柠檬酸、0.3-0.4%的亚硫酸氢钠、0.05-0.1%的多聚磷酸钠作为护色剂，浸提用打浆机制得枣浆，加入0.02g/L果胶酶，分离得到枣液和过滤液，部分果浆进行微电解获得菌种；将剩余枣汁进行酶解、杀菌处理后，分别接入1-2%的假丝酵母、2-3%的克勒克酵母、4%的酿酒酵母，并与之前菌种进行发酵，通高压脉冲电后在2-4℃下存放45-60d进行陈酿得到原酒，最后用0.5pm微膜进行过滤，经120-130℃高温加热2-3s灭菌得到成品。方法工艺简单、成本低，克服单一酵母发酵的不足，所生产红枣酒具有甘甜的红枣口感、果香浓郁、风味独特等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
