一种多菌种发酵红枣酒酿造方法
- 专利权人:
- 太原市汉波食品工业有限公司
- 发明人:
- 马强
- 申请号：
- CN201010502869.8
- 公开号：
- CN102051311A
- 申请日:
- 2010.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种多菌种发酵红枣酒及其酿造方法。本发明采用五种酵母假丝酵母、孢汉逊酵母、克勒克酵母、毕赤酵母和酿酒酵母分别单一发酵制成发酵液调配而成，得到风味口感俱佳的高品质红枣酒，这种调配型红枣酒综合利用了非酿酒酵母产香产酯的特点和酿酒酵母产酒精的特点来增加枣酒的风味，提高红枣酒口感品质，而且利用这种调配方法可以配制出不同香型不用酒精度的红枣酒，以适合不同口味的消费群体的需求。本发明方法增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
