多菌种联合发酵红枣酒酿造方法
- 专利权人:
- 太原市汉波食品工业有限公司
- 发明人:
- 马强
- 申请号：
- CN201010502868.3
- 公开号：
- CN102051310A
- 申请日:
- 2010.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多菌种联合发酵红枣酒及其酿造方法，属酿酒技术领域。以红枣为原料，主要经预处理、浸提、酶解、杀菌、发酵、陈酿、澄清等工艺制成；本发明所用假丝酵母、克勒克酵母、孢汉逊酵母和毕赤酵母，一般在果酒发酵早期活动，能生成很多芳香物质和特别的风味成分，改善果酒品质，对红枣酒总体风味产生了积极影响。本发明通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，多菌种联合发酵增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了枣酒口感，提高了枣酒的品质；本发明所得枣酒产品风格独特，酒体醇厚，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
