PROBLEM TO BE SOLVED: To provide cooked rice food having pH&le4.6 and suppressed smell of acid taste/acid, and to provide a method for producing the food.SOLUTION: The cooked rice food includes 0.5-10 pts.wt. of an oligosaccharide mixture based on 1 pts.wt. a pH lowering agent which is selected from the group consisting of glucono delta lactone, gluconic acid, citric acid, adipic acid, succinic acid, acetic acid, glacial acetic acid, tartaric acid, lactic acid, fumaric acid, malic acid, phosphoric acid, phytic acid, itaconic acid, and &alpha-ketoglutaric acid, and their salt or hydrate, and their either mixture, and has &le1 pts.wt. based on 100 pts.wt. of the cooked rice food to be obtained, and an amount effective to bring the pH lowering agent pH to &le4.6. The oligosaccharide mixture which contains &ge15 wt.% of the total of 5-7 saccharides, and preferably, further contains &ge10 wt.% of the total of 2-3 saccharides is added to the food.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】pHが4.6以下であり、酸味・酸臭の抑えられた米飯食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】グルコノデルタラクトン、グルコン酸、クエン酸、アジピン酸、コハク酸、酢酸、氷酢酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、リン酸、フィチン酸、イタコン酸、α-ケトグルタル酸、これらの塩又は水和物、及びこれらのいずれかの混合物からなる群より選択され、得られる米飯食品100重量分に対し1重量部以下であり、かつpH低下剤pHを4.6以下とするのに有効な量の、pH低下剤1重量部に対し0.5~10重量部のオリゴ糖混合物であって、このときオリゴ糖混合物は、5~7糖を合計15重量%以上含有し、好ましくはさらに2~3糖を合計10重量%以上含有するものを添加する。【選択図】なし
