添加米粉和大麦粉的面包的制作方法
- 专利权人:
- 株式会社巴黎克鲁瓦桑
- 发明人:
- 李明九,孙炳根,李钟敏
- 申请号：
- CN200910143397.9
- 公开号：
- CN101822280B
- 申请日:
- 2009.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 黄剑锋
- 摘要：
- 本发明提供添加米粉和大麦粉的面包制作方法，包括：汤种熟化工序，具有水/盐加热阶段、添加谷粉及糊化搅拌阶段以及低温熟化阶段；面团调配工序，在通过所述汤种熟化工序形成的面团中加入小麦粉、干酵母、精白糖、精制盐、全脂奶粉、改良剂、加工奶油、牛奶、全鸡蛋及水，并混合及搅拌；分割成形工序，将通过所述面团调配工序形成的面团分割为规定大小并成形；面团发酵工序，将通过所述分割成形工序分割的面团并排放到面包烤盘后，在36℃至38℃、湿度为75％～85％的条件下发酵50～60分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
