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添加米粉和大麦粉的面包的制作方法
- 专利权人:
- 株式会社巴黎克鲁瓦桑
- 发明人:
- 李明九,孙炳根,李钟敏
- 申请号：
- CN200910143396.4
- 公开号：
- CN101822279B
- 申请日:
- 2009.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 黄剑锋
- 摘要：
- 提供添加米粉和大麦粉的面包制作方法，包括：汤种熟化工序，具有水/盐加热阶段、添加谷粉及糊化搅拌阶段以及低温熟化阶段；面团调配工序，在面团中加入小麦粉、干酵母、精白糖、精制盐、全脂奶粉、改良剂、加工奶油、牛奶、全鸡蛋及水，并混合及搅拌；分割成形工序，将面团分割为规定大小并成形；快速冷冻工序，将分割的面团在-35～-40℃下快速冷冻40分钟；冷冻储藏工序，将冷冻的面团塑料包装，在-18℃以下储藏；低温解冻工序，将经冷冻储藏的面团在4～6℃下解冻16个小时；常温解冻工序，将经低温解冻的面团在23～26℃下解冻2个小时；面团发酵工序，将经常温解冻的面团并排放到面包烤盘后，在36℃至38℃、湿度为75％～85％的条件下发酵50～60分钟。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
