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一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包
- 专利权人:
- 汪琳
- 发明人:
- 汪琳
- 申请号：
- CN201110208591.8
- 公开号：
- CN102283269B
- 申请日:
- 2011.07.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 龚燮英
- 摘要：
- 本发明公开了一种纯米粉面包的制作方法及其制得的纯米粉面包，涉及食品制作技术领域，包括如下步骤：(1)用新鲜粳米制得米粉；(2)将米粉与添加剂混合，加入水搅拌制成面团；(3)将制作好的面团盖好保鲜膜静置反应；(4)将酵母和糖的混合物，加水溶解后和静置反应后的面团一起搅拌；(5)将加入辅料后的面团，分割成块状面团静置发酵；(6)在烤炉内喷入蒸汽，调节好相对湿度后将发酵好的块状面团放入烤炉内烘烤；(7)在常温下冷却，即可得成品纯米粉面包。本发明加入添加剂L-半胱氨酸后，可以有效改变米粉中的谷蛋白结构性能，有效增加米粉在水调时的面筋强度，使得米粉面包面筋结构不会在发酵和烘烤过程中塌陷，最终有效地提高纯米粉面包的各项性能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
