Disclosed is an agent for reducing bitterness of an inorganic salt. Also disclosed is a method for reducing bitterness of an inorganic salt. Specifically disclosed is an agent for reducing bitterness of an inorganic salt such as potassium chloride, magnesium chloride and a phosphoric acid salt of calcium chloride, which is characterized by comprising an amino-carbonyl reaction product of a peptide and a carbonyl compound, preferably an amino-carbonyl reaction product of a peptide having a molecular weight of 1000 to 5000 and a carbonyl compound. Also specifically disclosed is a method for reducing bitterness of a composition containing an inorganic salt, which is characterized by adding the agent for reducing bitterness of an inorganic salt to the composition.Linvention concerne un agent pour réduire lamertume dun sel inorganique. Elle concerne également un procédé de réduction de lamertume dun sel inorganique. Elle concerne spécifiquement un agent pour réduire lamertume dun sel inorganique comme le chlorure de potassium, le chlorure de magnésium et un sel dacide phosphorique de chlorure de calcium, qui se caractérise en ce quil comprend un produit de réaction amino-carbonyle dun peptide et dun composé carbonylique, de préférence un produit de réaction amino-carbonyle dun peptide dont le poids moléculaire est de 1000 à 5000 et dun composé carbonyle. Elle concerne également spécifiquement un procédé de réduction de lamertume dune composition contenant un sel inorganique, qui se caractérise par laddition de lagent réduisant lamertume dun sel inorganique à la composition.本発明は、無機塩の苦味抑制剤、および無機塩の苦味抑制方法を提供することを課題とする。本発明によれば、ペプチドとカルボニル化合物とのアミノ-カルボニル反応物、好ましくは、分子量1000~5000のペプチドとカルボニル化合物とのアミノ-カルボニル反応物を含有することを特徴とする、塩化カリウム、塩化マグネシウム、塩化カルシウムリン酸塩等の無機塩の苦味抑制剤、および該苦味抑制剤を無機塩を含有する組成物に添加することを特徴とする無機塩を含有する組成物の苦味抑制方法が提供される。
