The present invention is directed towards natural colorants comprising a material selected from the group consisting of genipin, purified genipin, pre-genipin compounds, iridoid compounds, genipin derivitatives, a genipin-containing substance, and combinations of any thereof; and a primary amine containing compound. Processes of making natural colorants are further disclosed. Additionally, processes of producing a desired color of natural colorants are disclosed.La presente invención se refiere a colorantes naturales que comprenden un material seleccionado entre el grupo que consiste en genipina, genipina purificada, compuestos de pregenipina, compuestos iridoides, derivados de genipina, una sustancia que contiene genipina y combinaciones de cualquiera de los mismos; reaccionando con un compuesto que contiene amina primaria. Además, se desvelan procesos de elaboración de colorantes naturales. Adicionalmente, se desvelan procesos de producción de un color deseado de colorantes naturales.