The present invention is directed towards natural colorants comprising a material selected from the group consisting of genipin, purified genipin, pre-genipin compounds, iridoid compounds, genipin derivitatives, a genipin-containing substance, and combinations of any thereof； and a primary amine containing compound. Processes of making natural colorants are further disclosed. Additionally, processes of producing a desired color of natural colorants are disclosed.La presente invención se refiere a colorantes naturales que comprenden un material seleccionado entre el grupo que consiste en genipina, genipina purificada, compuestos de pregenipina, compuestos iridoides, derivados de genipina, una sustancia que contiene genipina y combinaciones de cualquiera de los mismos； reaccionando con un compuesto que contiene amina primaria. Además, se desvelan procesos de elaboración de colorantes naturales. Adicionalmente, se desvelan procesos de producción de un color deseado de colorantes naturales.
