一种降低总双乙酰的啤酒酵母的选育方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 李红,加布里·埃法卡斯,坤·西拉德,金玮鋆,贝尔特·唯客思日-赫琦,苏珊娜克思
- 申请号：
- CN201510265754.4
- 公开号：
- CN104845895A
- 申请日:
- 2015.05.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于一种降低总双乙酰（TVDK）的啤酒酵母选育方法。该法综合运用过量双乙酰及D-缬氨酸（D-Val）对酵母生长代谢的抑制作用。先将出发菌株发酵液在基础麦汁琼脂培养基上生长，然后将单菌落依次点接于含有适量D-Val和过量双乙酰的麦汁琼脂培养基中进行选择性培养，通过比较与发酵试验，得到低TVDK啤酒酵母菌株。检测实验菌株TVDK含量，其正突变率可达到73.33%，降低率最高值为57.62%。该方法操作简单，结果准确稳定，对啤酒企业克服双乙酰“反弹”，生产优质啤酒具有很强的理论和实践意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
