The present invention relates to a reduced-beverage food composition having an increased polyphenol content and a method for producing the same. The present invention relates to a method for preparing a fermented beverage food composition comprising fermenting lactic acid bacteria in a fermentation broth, first fermenting the fermented broth, Thereby producing a persimmon beverage； As a result of confirming and evaluating the properties, the polyphenol content and the antioxidative ability of the persimmon drinks prepared in the above step, the composition of the persimmon drinks having an increased content of polyphenols and the preparation method thereof, And the content of polyphenol is improved to provide a functional food and a food composition having superior quality in terms of quality, so that there is an excellent effect of maximizing the utilization of persimmon.본 발명은 폴리페놀 함량이 증가된 감음료 식품조성물 및 그 제조방법에 관한 것으로 감 파쇄액에 유산균을 접종하여 1차 발효하고 홍국균의 종균배양액을 접종하여 2차 발효한 다음 착즙, 여과하고 감압농축하여 감음료를 제조하는 단계와； 상기 단계에서 제조한 감음료의 특성, 폴리페놀함량 및 항산화능을 확인하고 평가한 결과 폴리페놀 함량이 증가된 감음료 식품조성물 및 그 제조방법을 제공하는 효과가 있을 뿐만 아니라, 감음료에 유산균 함량을 높이고 폴리페놀 함량을 향상시켜 기능적, 품질측면에서 우수한 감음료 식품조성물을 제공할 수 있는 효과가 있으므로 감의 이용도를 극대화 할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
