The present invention relates to a method for producing a health functional persimmon fermentation broth using persimmon peel. More specifically, after drying, pulverizing, and screening persimmon peel, sugar content is increased by adding glycolytic enzymes, and alcohol fermentation and acetic acid fermentation are performed to produce a healthy functional persimmon fermentation broth with improved quality and enhanced antioxidant function. It is about. The present invention materializes persimmon skin which is a by-product resource of local persimmon producing farmers as a pretreatment technology, and utilizes it for the production of persimmon fermentation broth with improved quality and efficiency. Development of manufacturing functional persimmon fermented products containing substances can be expected.본 발명은 감 껍질을 활용한 건강기능성 감 발효액의 제조방법에 관한 것이다. 보다 구체적으로 감 껍질을 건조, 분쇄, 선별한 후, 당 분해 효소를 가미하여 당 함량을 증가시키고, 알코올 발효 및 초산 발효를 행하여 품질이 개선되고 항산화 기능이 증강 된 건강기능성 감 발효액을 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명은 지역의 곶감 제조 농가의 부산물 자원인 감 껍질을 전처리 기술로서 유용 소재화하며, 품질이 개선되고 효율이 증가된 감 발효액 제조에 활용함으로서 농가의 부외 소득 증가와 더불어 폴리페놀 성분 등 생리활성 물질이 함유된 기능성 감 발효제품 제조 개발을 기대할 수 있다.
