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一种休闲益身细菌型干豆豉的制作方法
- 专利权人:
- 韩山师范学院
- 发明人:
- 杨胜远,韦锦
- 申请号：
- CN201210442876.2
- 公开号：
- CN102972700B
- 申请日:
- 2012.10.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明阐述了一种休闲益身细菌型干豆豉的制作方法，属于食品加工技术领域；本发明是以枯草芽胞杆菌枯草亚种为菌种，将种子液按质量比为5％～7％的接种量接入已于121℃灭菌35min并冷却至40℃左右黄豆中，置于38℃～42℃恒温发酵18h～22h，生产出细菌型豆豉，然后加入海藻糖0.5％～2％、香辛料1％～4％、食盐1％～2.5％，混合均匀，于4℃静置后熟及入味8h～12h，再于-30℃以下冷冻1h～6h，放入冻干机于冷冻槽温度低于-45℃、真空度低于8KPa的条件下冷冻干燥12h～20h，即可获得具豆豉纤溶酶、抗氧化活性、枯草芽胞杆菌益生菌活力的功能性休闲细菌型干豆豉；本发明改变了传统只将豆豉作为调味品的饮食模式，食用方便，更利于推广，发挥细菌型豆豉的保健功能。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
