A method of sterilizing compote pitted peach comprising heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise compote in a heated air stream, respectively, temperatures of 130 ° C at its 1.5-2 m / s for 12 minutes and 160 ° C. at a speed of 8-8.5 m / s for 8 min followed by holding at a temperature of 100 ° C for 2 minutes and cooled in air stream at a temperature 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 20 minutes, and wherein during the heat treatment process is subjected to intermittent banks 2-3 minutes with rotation at bedplate cover 0.166 ss frequency interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют ступенчато в потоке нагретого воздуха соответственно температурами 130°С при скорости его 1,5-2 м/с в течение 12 мин и 160°С при скорости 8-8,5 м/с в течение 8 мин с последующей выдержкой при температуре 100°С в течение 2 мин и охлаждением в потоке атмосферного воздуха с температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 20 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом 2-3 мин.一种包括加热和冷却过程的复合点心桃杀菌方法,其特征在于在加热空气流中分别进行步进式复合加热,温度为130℃,在1.5-2m\/s,持续12分钟,温度为160℃,速度为8-8。5m\/s持续8分钟,然后在100°C温度下保温2分钟,并在气流中在20-25°C和5-6m\/s速度下冷却20分钟,其中在热处理过程中,在床板盖上旋转2-3分钟,经受间歇堆垛。0.166 SS频率间隔2-3分钟。
