Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness and processes of heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 130 ° C and a speed of 6-7 m / s for 20 minutes while intermittently rotating banks 2-3 min with the bottom lid at a frequency of 0.133 B 2-3 min interval, followed by aging for 15-20 minutes in a chamber with heated air at a temperature of 100 ° C in static condition cans and cooled stream outside will repay a temperature of 20-25 ° C and a speed of 6-7 m / s for 16 minutes and at this bank are also subjected to intermittent 2-3 minutes rotation with the bottoms on the lid at a frequency 0.133 B 2-3 min intervals.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин при одновременном прерывистом 2-3 мин вращении банки с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин, с последующей выдержкой в течение 15-20 мин в камере с нагретым воздухом при температуре 100°С в статическом состоянии банок и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 6-7 м/с в течение 16 мин и при этом банку также подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,133 с-1 и интервалом 2-3 мин.
