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一种龙眼干白葡萄酒酿造工艺
- 专利权人:
- 怀来县贵族庄园葡萄酒业有限公司
- 发明人:
- 罗建华,杨辉,师学峰,李敬川,罗飞,梁戈飞,王忠霞,李建
- 申请号：
- CN201610278790.9
- 公开号：
- CN105861209A
- 申请日:
- 2016.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 周大伟
- 摘要：
- 本发明涉及一种龙眼干白葡萄酒酿造工艺，属于葡萄酒酿造技术领域，该酿造工艺选取糖度≥190g/L、PH值为3.0～3.3的葡萄穗作为原料，经过除梗破碎、压榨及澄清后得到葡萄清汁，对该葡萄清汁进行发酵得到龙眼干白葡萄原酒，随后接种乳酸菌进行苹乳发酵，苹乳发酵液中苹果酸的浓度≤2g/L、酒石酸为6～7g/L、pH值为3.0～3.4时终止苹乳发酵时，然后经过降温分离及过滤后得到龙眼干白葡萄酒成品；本发明中的工艺中，采用保留部分苹果酸含量终止苹乳发酵的方法，预留少量的苹果酸使得龙眼干白葡萄酒既避免了酸涩的口感，在加强结构感的同时，又充分保留了果香。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
