Yeast based mixture. The present invention relates to a mixture obtainable by a process comprising the following steps: a) adding a culture comprising sprouted rye grains and water to a fine or coarse rye flour and subjecting the mixture to a heating process until 30-34 <；198>； c within 3 to 5 hours, strong formation of maltose being initiated from enzymatic reactions； (b) then an additional addition of fine or coarse rye flour, water and a bacteriological inoculum from the heterofermentative lactic acid bacteria group； c) acidify the mixture until the metabolic activity of the microorganisms ceases, and optionally pasteurize to 90-95 <；198>； c； d) separating the mixture by centrifugation into a solution and a precipitate, after which the solution is optionally filtered at least once.Mistura baseada em levedura. A presente invenção refere-se a uma mistura obtenível por um processo que compreende as seguintes etapas: a) adicionar uma cultura que compreende grãos de centeio brotados e água a uma farinha de centeio fina ou grossa e submeter a mistura a um processo de aquecimento até 30-34<；198>；c dentro de 3 a 5 horas, sendo iniciada uma forte formação de maltose a partir de reações enzimáticas； b) em seguida, uma adição adicional da farinha de centeio fina ou grossa, água e um inóculo bacteriológico do grupo de bactérias do ácido lático heterofermentativas； c) acidificar a mistura até que a atividade metabólica dos microorganismo cesse, e opcionalmente pasteurizar a 90-95<；198>；c； d) separar a mistura por centrifugação em uma solução e um precipitado, após o que a solução é opcionalmente filtrada pelo menos uma vez.
