PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a frozen-food brine composition the freezing temperature of which does not rise even when the ethanol concentration is low and thereby which is prevented from causing tissue breakdown by the growth of ice crystal generated from the water in the tissues (cells) of the food, and to provide a method for producing frozen food.SOLUTION: The frozen-food brine composition contains 30-70 wt.% of ethyl alcohol, 0.5-10.0 wt.% of erythritol, and water. It is preferable that the concentration of the ethyl alcohol is 35-60 wt.%, the concentration of the erythritol is 0.8-5.0 wt.%, and the remainder comprises water.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】エタノール濃度が低くても凍結温度が上がらず、そのため食品の組織(細胞)内の水が氷晶となり成長して組織破壊を起こすことを抑制できる冷凍食品用ブライン組成物及び冷凍食品の製造方法を提供する。【解決手段】エチルアルコールを30~70重量%、エリスリトールを0.5~10.0重量%および水を含有する冷凍食品用ブライン組成物である。エチルアルコールの濃度が35~60重量%、エリスリトールの濃度が0.8~5.0重量%、残りが水であるのが好ましい。【選択図】なし
