PROBLEM TO BE SOLVED: To provide food having new texture by thickening or gelling an oil-water mixture to provide new food using a technique of thickening and gelling fat and water at the same time in a system containing fat and water and to provide food that makes effective use of conventionally discarded food materials, or waste water, dripping water, gravy and the like which are generated during food manufacturing processes as one food.SOLUTION: A gel-like and/or sol-like composition for daily dishes, which comprises an oil component containing emulsifier and a water component containing thickening stabilizing agent, is used.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】油水混合物を増粘・ゲル化し、新しい食感の食材の提供および、油脂と水を共に含む系において、油脂も水も同時に増粘・ゲル化させる技術により、従来にない食品を提供したり、また廃棄物とされていた食品素材や食品加工の製造過程で発生する廃棄水、ドリップ水、肉汁といったものを一つの食品として有効利用した食品の提供に関するものである。【解決手段】乳化剤を含有する油系成分と増粘安定剤を含有する水系成分からなることを特徴とする総菜用ゲル状及び/又はゾル状組成物を用いることにより上記課題を解決する。【選択図】なし
