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一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法及应用
- 专利权人:
- 天津狗不理食品股份有限公司
- 发明人:
- 张营,吴懿娜,王德生,储玉玲,庄媛,杨文冰,牛秀娟,刘克学,邓杰,冯克兰,王合,刘万臣
- 申请号：
- CN201710597492.0
- 公开号：
- CN107307029A
- 申请日:
- 2017.07.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 曹晓斐
- 摘要：
- 本发明公开了一种果蔬提取酵母发酵面食的制备方法，其技术方案要点是包括有以下步骤：天然酵母繁殖期：配置果蔬培养基，水果或蔬菜、蔗糖、果糖、蛋白胨、水，发酵16‑24小时，在发酵开始时引入混合增味酵母菌种1份；面团发酵期：将发酵后果蔬培养基中的上清液添加到面团中，添加辅助面团发酵的益生菌剂1份，进行发酵；多重发酵期：将面团发酵期获得的面团取出一部分与新的面团按照1:4‑5的重量比进行混合，进行发酵，常温发酵16‑24h后放入4℃冰箱冷藏10h，上述过程进行多次，最终获得蒸制面食所需的面团，达到了增加蒸制出的面食中风味物质种类，并且在品尝过程中还带有特殊的果蔬香气，让食用者感受到特殊面食风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
